Lumache in umido

Ricetta tradizionale dal sapore ricco e avvolgente.

Le Lumache in umido sono un piatto rustico della tradizione contadina, perfetto come secondo piatto o antipasto sostanzioso. La lenta cottura in un fondo aromatico di pomodoro, vino e odori rende le chiocciole morbide, profumate e piene di carattere.

Ingredienti (per circa 50 lumache)

Chiocciole precotte: 50 pezzi

Cipolla tritata: 1 media

Sedano tritato: 1 gambo

Carota tritata 1: piccola

Aglio 1: spicchio

Olio extravergine d’oliva: q.b.

Vino bianco secco: ½ bicchiere

Passata di pomodoro: 300 gr.

Brodo vegetale: q.b.

Alloro: 2 foglie

Rosmarino 2 rametti

Sale: q.b.

Pepe nero: q.b.

Peperoncino (opzionale): q.b.

Preparare il soffritto

In una casseruola capiente, fai scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva.

Aggiungi cipolla, sedano, carota e aglio finemente tritati e lascia appassire dolcemente fino a ottenere un soffritto morbido e profumato.

Sfumare e insaporire

Unisci le nostre lumache precotte preventivamente sciacquate.

Fai insaporire qualche minuto mescolando, poi sfuma con vino bianco e lascia evaporare bene.

Aggiungi alloro, rosmarino e, se gradito, un pizzico di peperoncino.

Cottura in umido

Unisci la passata di pomodoro e un mestolo di brodo vegetale.

Mescola, porta a bollore e poi abbassa la fiamma.

Lascia cuocere coperto per circa 30–40 minuti, aggiungendo brodo se la salsa dovesse asciugarsi troppo.

Regola di sale e pepe a fine cottura.

Servizio

Servi le Lumache in umido ben calde, accompagnate da:

- pane casereccio leggermente tostato,

- polenta morbida per un tocco tradizionale

- oppure come condimento per crostoni rustici

Il loro sapore ricco e fragrante le rende ideali come piatto della domenica o come antipasto importante nelle occasioni conviviali.