Lumache alla Bourghignonne

Le Lumache alla Bourguignonne rappresentano uno dei più celebri antipasti della tradizione francese. Il loro sapore delicato si esalta grazie al burro aromatizzato, ricco di erbe e aromi, che in cottura le avvolge e le rende straordinariamente profumate.

Ingredienti (per circa 50 lumache)

Chiocciole (circa 50 grandi) 250 gr.

Burro di malga 420 gr.

Scalogno finemente tritato 42 gr.

Prezzemolo finemente tritato 14 gr.

Aglio ridotto in poltiglia 5 gr.

Sale 13 gr.

Pangrattato q.b.

Preparazione del burro aromatizzato

In una ciotola, amalgama con cura:

il burro di malga morbidolo scalogno finemente tritatoil prezzemolo tritatol’aglio ridotto in poltigliail sale

Mescola fino a ottenere un composto omogeneo: questo è il burro aromatizzato, che costituirà sia il ripieno sia la copertura delle lumache.

Farcitura dei gusci

Inserisci una piccola quantità di burro aromatizzato all’interno di ogni guscio. Aggiungi una lumaca e sigilla perfettamente l’apertura con altro burro aromatizzato.

Disponi man mano i gusci preparati in una teglia o in un recipiente adatto alla cottura in forno.

Cottura

Versa un poco d’acqua sul fondo della teglia per creare umidità durante la cottura.

Spolvera la superficie del burro che sigilla le lumache con pangrattato.

Cuoci in forno preriscaldato a 180° C per 7–8 minuti, finché il burro comincia a sfrigolare e il pangrattato forma una leggera doratura.

Servizio

Servi le Lumache alla Bourguignonne ben calde, accompagnate da:

pane tostato o baguette tradizionale, perfetti per raccogliere il burro aromatico,un calice di vino bianco secco e minerale.